La culture de l'ail est connu depuis l'antiqité mais elle a connu un véritable essor en lomagne qu'à partir des années 70.
En effet, jusqu'à la fin des années 70, la culture de l'ail n'était pas mécanisée. L'ail était cultivé dans pratiquement toutes les exploitations mais de la plantation à la récolte tout s'effectuait à la main.

Les années 80 ont été les années fastes de la culture de l'ail. La mécanisation est arrivée pour le dégoussage (fini les longues soirées d'hiver ou l'on se réunissait entre voisins). La plantation se fesait de plus en plus mécaniquement.
Les désherbants ont fait leur apparitions mais restent insuffisants et un binage manuel reste nécessaire.
L'arrachage se fait toujours à la main et reste un travail très pénible.

Pendant les années 90, on a vu la poursuite de la mécanisation avec l'arrivée des arracheuses-lieuses puis des arracheuses-équeteuses. Le séchage se fait de plus en plus dans des silos avec de lair pulsé, tout ceci pour obtenir une qualité irréprochable.
Le conditionnement évolue de plus en plus vers le vrac mais sur les marchés de Saint-Clar et de Beaumont de Lomagne, on trouve toujours des sacs de 5 kg et des tresses.